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Soluções Lévia+e

Lévia-e

A linha Lévia+e é 100% lipídica, sendo a única solução do mercado que apresenta a mesma estrutura física de uma gordura tradicional em consistência e textura, com níveis de gorduras saturadas significativamente menor. Cientificamente comprovada em testes laboratoriais e de produção, seu teor de saturados pode variar de 25 a 35%, dependendo da aplicação, enquanto que as diferentes soluções existentes no mercado possuem valores que variam entre 45% e 65%.

tabela comparativa de saturados

Aplicações Lévia+e

Biscoitos recheados, bombons, bolos e panetones!

O amor dos consumidores por esses alimentos pode ser proporcional ao desejo de manter uma alimentação mais saudável, que contenha teores reduzidos de gorduras saturadas e trans.

Qualidades Lévia+e para recheio de biscoitos

  • Promove a redução dos teores de gorduras saturadas sem aumento dos teores de gordura trans em seus produtos.

  • Possibilita a obtenção dos claims “reduzido” e/ou “light”, dependendo da fórmula.

  • Oferece estabilidade térmica da gordura, apresentando maior resistência ao calor e à separação de fases em linha de produção.

  • Facilita o manuseio e homogeneização para o recheio.

  • Promove maior cobertura e preenchimento nas placas de wafer e ótima aderência nas casquinhas.

  • Acelera a velocidade de cristalização na formação do recheio ao longo da linha de produção.

  • Garante o derretimento rápido na boca, proporcionando sensorial agradável.

  • Não deixa residual de gordura na boca.

  • Possibilita ganhos operacionais durante processo industrial.

ANÁLISE SENSORIAL PARA O RECHEIO DE BISCOITO

O recheio do biscoito sabor chocolate elaborado com Lévia+e apresentou cerosidade significativamente menor (n.s 5%) do que os recheios elaborados com as gorduras com base palma e base girassol alto oléico.

(a) / (b) Médias com mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância (ANOVA, Tukey).

Qualidades Lévia+e para recheio de bombons

  • Possibilita a redução dos teores de gorduras saturadas sem aumento dos teores de gordura trans em seus produtos.

  • Oferece estabilidade térmica da gordura, resistente ao calor e evita separação de fases.

  • Propicia ótima estabilidade do recheio, evitando migração de óleo.

  • Disponibiliza a consistência do recheio promovendo melhor preenchimento nos bombons.

  • Permite derretimento rápido na boca sem deixar residual de gordura.

  • Ótimo sabor.

Qualidades Lévia+e para bolos e panetones

    • Oferece a redução dos teores de gorduras saturadas sem aumento dos teores de gordura trans em seus produtos.

    • Possibilita a obtenção dos claims de “zero” / “reduzido” / “light” no rótulo, dependendo da fórmula.

    • Facilita o manuseio.

    • Acelera a homogeneização com a farinha, agilizando o processo de mistura e batimento, resultando em um produto mais uniforme e sem grumos.

    • Mantém ótimo volume após o forneamento, pois facilita a incorporação de ar durante o batimento.

    • Promove ótima textura, maciez e retenção de umidade para os produtos finais.

ANÁLISE SENSORIAL PARA O RECHEIO DE BISCOITO

Comparação de
volume (cm3/g)
Na análise comparativa, Lévia+e demostrou o mesmo volume quando comparada à formulação feita com outra gordura à base de palma.
Textura (força-grama)
Menor resistência, maior maciez
Na análise comparativa de textura de bolos entre Lévia+e e outra gordura à base de palma, Lévia+e demonstrou ter menor resistência, ou seja, maior maciez.

BOLO PRÉ-MISTURA: MAIS MACIO E MAIS VOLUME!

Comparação de
volume (cm3/g)
Na análise comparativa, Lévia+e demostrou o mesmo volume quando comparada à formulação feita com outra gordura à base de palma.
Textura (força-grama)
Menor resistência, maior maciez
Na análise comparativa de textura de bolos entre Lévia+e e outra gordura à base de palma, Lévia+e demonstrou ter menor resistência, ou seja, maior maciez.